Venerdì 4 gennaio , alle ore 17 , presso la Rocca Paolina do Perugia , è prevista l'ultima tappa della presentazione della Carta degli Oli Dop Italiani , un progetto realizzato dalla Associazione Nazionale Città dell'Olio con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali . La presentazione avviene in anteprima nazionale all'interno della ” Mostra Ulivolio ” . L'edizione 2007 / 2008 della Carta è stata aggiornata nei contenuti , nell'impianto grafico e nelle dimensioni . Si tratta di uno strumento importante che serve per conoscere gli oli Dop e per compiere un viaggio virtuale nei territori di produzione . Per ogni denominazione di origine sono indicate le cultivar prevalenti , le caratteristiche sensoriali e cenni sui possibili abbinamenti in cucina , con un occhio di riguardo verso i prodotti tipici dei vari comprensori . ” La coltura dell'olio – afferma Paolo Morbidoni , sindaco di Giano dell'Umbria e vicepresidente nazionale Città dell'Olio – va affinata attraverso la conoscenza delle caratteristiche organolettiche del prodotto e delle intrinseche peculiarità del territorio di provenienza . La Carta degli Oli – ribadisce Morbidoni – è uno strumento prezioso non solo per il consumatore , ma anche per il mondo della ristorazione che ha un ruolo fondamentale nella valorizzazione delle eccellenze e della qualità delle produzioni italiane ” .