Ricetta di Marco Giudizio – pasticcere
Un dolce semplice e veloce da preparare ma che vi sorprenderà per la sua freschezza e delicatezza. Ideale per gli amanti del cocco è un ottimo dessert di fine pasto.
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Frolla alla mandorla con crema al cocco tostato:
Ingredienti per uno stampo quadrato da 16 cm di diametro:
- 100 g di farina 00, un pizzico di sale,
- 30 g di mandorle in polvere,
- 70 g di burro morbido,
- 1 tuorlo d’uovo,
- un pizzico di vaniglia,
- 50 g di zucchero a velo.
Per la crema al cocco tostato :
- 250 g di panna fresca,
- 100 g di latte intero,
- 50 g di farina di cocco tostata ,
- 80 g di zucchero a velo,
- 20 g di amido di mais.
Per decorare:
- Farina di cocco tostata e
- zucchero a velo q.b.
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Procedimento:
In un robot da cucina mettete tutti gli ingredienti insieme o in planetaria munita di foglia e lavorate per pochi secondi fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgetelo con della pellicola alimentare e mettetelo in frigo. Nel frattempo tostate la farina di cocco a fuoco basso. In un pentolino mettete panna, latte, amido di mais e zucchero a velo. Scaldate il tutto mescolando con una frusta fino ad addensamento. Aggiungete il cocco tostato ed incorporatelo . Lasciatela raffreddare poi mettetela in frigo. Stendete la frolla con un mattarello (spessore 4-5 mm circa) e mettetela nello stampo e cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 180 gradi C per una ventina di minuti (cottura in bianco) ovvero bucherellando con una forchetta la base della frolla per poi applicare della carta forno e dei legumi secchi per far sì che in cottura non si alzi. Lasciatela raffreddare bene e poi farcitela con la crema al cocco e decorate con cocco tostato e zucchero a velo. Servire fredda. Conservare in frigorifero.
