Si sta svolgendo in questi giorni , tra Bevagna e Montefalco , uno stage formativo riservato a 14 studenti della Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo , l'ateneo che forma gli addetti ai lavori del settore enogastronomico . Il corso prevede cinque giorni di lezioni , visite guidate , laboratori e degustazioni lungo la Strada del Sagrantino per conoscere meglio il vino autoctono inserendo approfondimenti anche degli aspetti storici e antropologici . Nel corso delle giornate di studio i ragazzi e le ragazze , accompagnati dal professor Piercarlo Grimaldi , insegnante di Antropologia , visiteranno alcune cantine dove avranno modo di approfondire i sistemi di produzione di qualità . Durante la loro permanenza nei due comuni umbri assisteranno alla lavorazione del maiale , alla produzione di insaccati e visiteranno dei frantoi dove scopriranno i gusti delle diverse cultivar dell'Umbria . In buona sostanza si tratta di un ottimo esempio di vacanza-studio in cui gli aspetti culturali vanno a braccetto con quelli ludici ed alimentari . Una riuscita sinergia , per la Strada del Sagrantino , fra produttori , istituzioni e pubbliche amministrazioni . L'Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ( CN ) è la prima al mondo nel suo genere . Il suo ideatore e mecenate è Carlo Petrini , l'uomo che ha creato dal nulla il concetto di Slow Food in Italia .