Gli ” azzurri ” del Quartiere di San Francesco e il loro bravo priore , Andrea Falchetti , hanno nel ” rosa ” il loro punto forte . ” Il nostro gruppo – tiene a precisare Falchetti – è composto per più della metà da ragazze che , con la loro volontà , allegria e fantasia allestiscono un corteo storico ricco e suggestivo . Un ringraziamento particolare va alle meravigliose ‘ donne in cucina ‘ . I piatti che preparano sono ottimi e molto apprezzati da tutti ” . Le gare per la conquista del Falco d'Oro vedono impegnati allo spasimo gli atleti del quartiere . ” Per quel che riguarda le diverse competizioni – ribadisce il priore – debbo dire che il bilancio è positivo . Senza dubbio vorrei riconfermare la vittoria dei tamburini . In questa prova noi abbiamo all'attivo il maggior numero di successi . Ma anche i balestrieri – ci tiene a ricordare Falchetti – sono bravi . Lo stesso dicasi per gli sbandieratori e gli staffettisti . E poi c'è il punto di ristoro rionale che propone ai commensali i cibi prelibati della tradizione” . Lo scenario che offre la taverna è davvero incantevole .

” Mangiando negli spazi a nostra disposizione – sostiene con soddisfazione il priore – si gode un bellissimo panorama . Abbiamo una terrazza da cui si può ammirare gran parte del territorio di Montefalco . Il fiore all'occhiello del menù sono le Delizie del Gabelliere , gnocchi ripieni di ricotta e tartufo ” .