Solitamente preparati in brodo, i passatelli in questo piatto sono serviti asciutti, con un condimento a base di sgombro e spinaci

I passatelli allo sgombro sono un primo piatto di mare davvero saporito e molto semplice da preparare. I passatelli, solitamente preparati in brodo, in questa versione di Cuoci Cuoci sono serviti asciutti, con un condimento a base di sgombro e spinaci. Ecco la ricetta!

Ingredienti:

PER I PASSATELLI:

g.150 di parmigiano grattugiato

g.150 di pane scondito grattugiato

sale

pepe

noce moscata

3 uova

scorza grattugiata di limone

PER IL CONDIMENTO:

2 sgombri di media grandezza

g. 200 di spinaci freschi

olio extra vergine d’oliva

Procedimento:

Mettere in una ciotola il pane grattugiato, il parmigiano reggiano grattugiato e le uova.

Aggiungere del sale e del pepe e profumare con della noce moscata in polvere e con la scorza grattugiata di un limone.

Impastare bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Formare una palla e lasciar riposare l’impasto per una mezz’ora.

Nel frattempo, squamare gli sgombri e rimuovere le lische, ricavando quattro filetti.

Tagliare i filetti di sgombro a listarelle con l’aiuto di un coltello.

Quindi saltare lo sgombro in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva.

Unire anche le foglioline degli spinaci precedentemente pulite e lavate e far cuocere il tutto per alcuni minuti.

Formare i passatelli ponendo l’impasto all’interno dell’apposito ferro.

Cuocerli in una pentola con abbondante acqua salata.

Quando affiorano a galla, scolarli e saltarli in padella con il sugo di sgombro e spinaci.