Al declinare dell'autunno, quando i semi della terra si preparano al lungo sonno invernale per fiorire rigogliosi in primavera, nelle piazze, nelle vie e nelle botteghe di Cascia – nei giorni 23-24-25 ottobre – il Paese dedica allo zafferano – un fiore che sboccia tardivo – una Mostra Mercato, con lo scopo di far conoscere questa spezia presente nel territorio sin dal periodo medievale, ma la cui coltivazione è stata ripresa da pochi anni.
Documentata fin dal secolo XIII°, la produzione di zafferano trova una più estesa descrizione nelle rubriche della sezione dei Danni Dati degli Statuti di ciascun Castello della Valnerina: codificazione scritta di antiche consuetudini che, manoscritte nel periodo comunale e redatte a stampa nel sec. XVI, assumono valore di norme da rispettare.
Gli attuali produttori, come i loro predecessori, per tutelare e ripotenziare questa coltivazione si sono costituiti nell'Associazione di Produttori dello “Zafferano di Cascia – Zafferano Purissimo dell'Umbria”, che si propone di difendere e salvaguardarne la tipicità ed i tratti caratteristici.
La Mostra Mercato si svolge nel periodo immediatamente successivo alla fioritura della pianta che si compie al massimo in tre settimane; la raccolta è realizzata rigorosamente a mano nelle prime ore del giorno, prima che i fiori si aprano, per permettere di mantenerne pulite le parti pregiate, limitate agli stimmi e ai pistilli; parti che verranno poi tostate per circa 20 minuti, fino a quando lo stimma compresso tra le dita comincia a polverizzarsi.
Una curiosità: per ottenere un grammo di stimmi occorrono quasi 200 fiori!
Durante la manifestazione, oltre visitare lo Zafferano in vetrina in stands espositivi, molti sono gli appuntamenti previsti per conoscere le molteplici utilizzazioni della pregiata spezia. Dallo Zafferano in Mostra ed in Biblioteca per indagare sui molti testi, documenti e manoscritti, con argomento lo zaffarame di Cascia; allo Zafferano in Tavola con la possibilità di degustare pietanze antiche o reinterpretate, tinte di giallo da questo ingrediente, fino allo Zafferano in campo, attraverso escursioni guidate per visitare le aziende produttrici di zafferano ed i campi coltivati.
PROGRAMMA
Venerdì 23 ottobre
Ore 15,30 • Piazza Garibaldi e Piazza S. Francesco
Apertura del Mercato dello Zafferano alla presenza di
autorità civili e religiose
Ore 16,00 • Piazza S. Francesco
Inaugurazione della Mostra Iconografica:
“La Valnerina: paesaggi di ieri e paesaggi di oggi”
a cura del Sistema Turistico Associato.
Ore 16,30 • Giardini Mario Magrelli
Degustazione gratuita dello zafferano e musica della Banda
di Cascia fra gli stands.
Ore 17,00 • Sala S. Pancrazio
Presentazione della 9a Mostra Mercato dello Zafferano di
Cascia e del percorso dello zafferano:
- Lo Zafferano al mercato, Piazza Garibaldi e Piazza
S. Francesco.
- Lo Zafferano a convegno, Sala S. Pancrazio.
- Lo Zafferano in mostra, Piazza Garibaldi e
Piazza S. Francesco.
- Lo Zafferano in biblioteca, “Limonaia” di Palazzo
Carli.
- Lo Zafferano a tavola, Ristoranti di Cascia.
- Lo Zafferano in vetrina, Esercizi commerciali di
Cascia.
- La via dell'oro – Degustazioni guidate nei luoghi
d'eccellenza di Cascia.
Al termine Concerto di Fortepiano e Violino
Ore 20,00 • Hotel delle Rose
Cena di Gala in collaborazione con l'IPSSART di Spoleto
e presentazione della “Videoricetta 2009”
Sabato 24 ottobre
Ore 09,00 • Piazza Garibaldi
Apertura del Mercato dello Zafferano.
Ore 10,00 • Sala San Pancrazio
Convegno: “Presentazione del progetto sulla valorizzazione
turistica e culturale dei luoghi di S. Rita da Cascia”.
Ore 11,30 • Stand dell'annullo filatelico
Annullo postale realizzato in occasione della Mostra
Mercato dello Zafferano dalle Poste Italiane in
collaborazione con l'Istituto Scolastico Comprensivo di
Cascia. L'ufficio mobile delle Poste Italiane rimarrà aperto
fino alle ore 18,30.
Ore 12,00 • La Via dell'oro
Degustazione guidata, da gastronomi ed enologi, di prodotti
tipici allo zafferano accompagnati da vini umbri, in
collaborazione con il CEDRAV. La degustazione è gratuita
con prenotazione obbligatoria.
Ore 13,30 • Ristoranti di Cascia
Zafferano a tavola
Degustazione di pietanze allo zafferano preparate dai
ristoratori di Cascia.
Ore 16,00 • Sagrato della Chiesa di S. Francesco
Spettacolo di musica e canti popolari della “Compagnia
del saltarello ascolano”
Ore 16,30 • Piazza Garibaldi
Degustazione gratuita dello zafferano e musica popolare
fra gli stands.
Ore 18,00 • La Via dell'oro
Degustazione guidata, da gastronomi ed enologi, di prodotti
tipici allo zafferano accompagnati da vini Umbri, in
collaborazione con il CEDRAV. La degustazione è gratuita
con prenotazione obbligatoria.
Ore 21,00 • Chiesa di S. Francesco
Concerto di Fortepiano e Baritono
Domenica 25 ottobre
Ore 09,00 • Piazza Garibaldi
Apertura del Mercato dello Zafferano.
Ore 09,30 • Partenza con pulmini da P.le Dante
Visita guidata ai campi di zafferano.
Ore 13,30 • Ristoranti di Cascia
Zafferano a tavola
Degustazione di pietanze allo zafferano preparate dai
ristoratori di Cascia
Ore 15,30 • Piazza Garibaldi e Piazza S. Francesco
Spettacolo musicale itinerante del gruppo “La Racchia di
Collescipoli”
Ore 16,30 • Piazza Garibaldi
Degustazione gratuita dello zafferano con musica popolare
fra gli stand e proclamazione del vincitore del concorso
“Zafferano in vetrina”.
Ore 17,30 • La Via dell'oro
Degustazione guidata, da gastronomi ed enologi, di prodotti
tipici allo zafferano accompagnati da vini Umbri, in
collaborazione con il CEDRAV. La degustazione è gratuita
con prenotazione obbligatoria.
Al crepuscolo chiusura della
Mostra Mercato
Per info e prenotazioni:
Ufficio Informazioni Cascia
Tel. 0743.71147
E-mail: info@iat.cascia.pg.it
