Solitamente preparati in brodo, i passatelli in questo piatto sono serviti asciutti, con un condimento a base di sgombro e spinaci
I passatelli allo sgombro sono un primo piatto di mare davvero saporito e molto semplice da preparare. I passatelli, solitamente preparati in brodo, in questa versione di Cuoci Cuoci sono serviti asciutti, con un condimento a base di sgombro e spinaci. Ecco la ricetta!
Ingredienti:
PER I PASSATELLI:
g.150 di parmigiano grattugiato
g.150 di pane scondito grattugiato
sale
pepe
noce moscata
3 uova
scorza grattugiata di limone
PER IL CONDIMENTO:
2 sgombri di media grandezza
g. 200 di spinaci freschi
olio extra vergine d’oliva
Procedimento:
Mettere in una ciotola il pane grattugiato, il parmigiano reggiano grattugiato e le uova.
Aggiungere del sale e del pepe e profumare con della noce moscata in polvere e con la scorza grattugiata di un limone.
Impastare bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Formare una palla e lasciar riposare l’impasto per una mezz’ora.
Nel frattempo, squamare gli sgombri e rimuovere le lische, ricavando quattro filetti.
Tagliare i filetti di sgombro a listarelle con l’aiuto di un coltello.
Quindi saltare lo sgombro in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva.
Unire anche le foglioline degli spinaci precedentemente pulite e lavate e far cuocere il tutto per alcuni minuti.
Formare i passatelli ponendo l’impasto all’interno dell’apposito ferro.
Cuocerli in una pentola con abbondante acqua salata.
Quando affiorano a galla, scolarli e saltarli in padella con il sugo di sgombro e spinaci.
