Primo Carbonara Champions Cup organizzato e ideato da Paolo Berti
E’ di Riccardo Vitiani la migliore carbonara di Foligno. Ad eleggerla una giuria di esperti, in occasione del 1° Carbonara Champions Cup, organizzato e ideato da Paolo Berti, imprenditore folignate della ristorazione, al Botanico, presso la splendida cornice di piazza San Domenico.
La storia della Carbonara di Riccardo Vitiani
Riccardo Vitiani (Pagnò) ha sbaragliato altri otto chef blasonati di Foligno, conquistando i giudici con un uovo bio, guanciale croccante, spaghetto, parmigiano reggiano stagionato 30 mesi e pepe nero. Ma la storia della sua carbonara, diventata un piatto di punta del suo locale di piazza del Grano, va oltre l’assemblaggio degli ingredienti. Riccardo Vitiani portò la carbonara a scuola come piatto d’esame, ma lì non venne apprezzata.
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“Carbonara che passione”
“La carbonara – ha detto – è la passione e la croce che mi porto dietro da anni. Dal mio piatto d’esame, che non andò bene, sono riuscito a trasformarlo nel mio cavallo di battaglia“. E la dedica: “Al mio staff, che mi segue da anni e a Foligno“. Secondi a pari merito gli chef Alessandro Zuccarelli (La locanda di Zucca) e Nicola Cascini (Gus). In gara anche Fabrizio Spera (Osteria Bacerotti), Michele Venturi (Mentelocale), Damiano Lunghi (Osteria 12 rondini), Stefano Marconi (Osteria cuore piccante), Francesco Martellini (Il Cavaliere), Matteo Angelini (Cucinaa).
“Ristorazione folignate eccellente”
Ad essere premiati i criteri dell’aspetto visivo, equilibrio di gusto e piacevolezza complessiva. Grandissimo fair play e voglia di fare festa e stare insieme tra gli chef. Presidente di giuria, il presidente di Confcommercio Foligno, Aldo Amoni, che ha sottolineato la grandissima qualità della ristorazione folignate.