Le lasagne ai carciofi sono una gustosa alternativa vegetariana delle classiche lasagne. In questa ricetta di Cuoci Cuoci le abbiamo realizzate in versione monoporzione, ma possono essere preparate anche in versione normale. Ecco la ricetta!
Ingredienti:
PER LA LASAGNA:
2 uova
g. 100 di spinaci
g. 300 di farina
4 carciofi
parmigiano reggiano grattugiato
burro
sale
pepe
PER LA BESCIAMELLA:
lt. 1 di latte
g. 100 di burro
g. 90 di farina
sale
pepe
noce moscata
Procedimento:
Impastare 1 uovo con 80 grammi di farina fino a ottenere un panetto e lasciar riposare.
Appassire le foglie degli spinaci in padella con un poco di burro.
Quindi strizzarle bene e impastarle con 1 uovo e il resto della farina.
Stendere la sfoglia gialla e la sfoglia verde e tagliarla a quadrati di circa 10 cm di lato.
Sbollentare i quadrati di pasta in abbondante acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio e asciugare bene.
Preparare la besciamella portando a bollore il latte in un pentolino.
Nel frattempo preparare il roux bianco: far sciogliere in un altro pentolino il burro, aggiungere la farina e mescolare bene.
Versare il latte bollente sul roux, mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi e far prendere il bollore.
Aggiustare di sale e pepe e profumare con la noce moscata.
Pulire i carciofi, tagliarli a julienne fine e saltarli in padella con un poco di burro, condendoli con sale e pepe.
In una placca ricoperta di carta da forno montare le lasagne alternando un quadrato di pasta verde, la besciamella, i carciofi saltati, il parmigiano e un quadrato di pasta gialla.
Continuare in questo modo fino a creare 4 strati.
Completare la superficie con dei carciofi e spolverare di parmigiano.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti.