L'Umbria è virtuosa nel campo della salute e produce il pane più “sciapo” e salutare d'Italia insieme alla Toscana. Questo prodotto sano permette di abbassare fino al 6% in meno l'incidenza delle malattie cardiovascolari nelle regioni indicate. Questo risultato ha indotto i panificatori(sia le associazioni industriali sia gli artigiani) a firmare un accordo con il Ministero della salute per abbassare del 15% il sale presente negli impasti. E' un piccolo gesto che potrebbe indcidere sulla battaglia contro quella che ancora oggi è una delle principali cause di morte in Italia.