Secondo i criteri Slow Food, democrazia alimentare é: il diritto dei cittadini al cibo e ad una alimentazione sana e sicura; il diritto delle comunità locali a conservare la propria cultura alimentare e le proprie produzioni.
Questo il senso dell'iniziativa promossa dall'Istituto tecnico commerciale e per geometri Giovanni Spagna e da Cittadinanzattiva, nell'ambito del progetto “Scuola elettronica del consumo” della Regione Umbria. Nel corso della mattinata di sabato 26 maggio, i ragazzi dell'ITGC hanno illustrato i loro studi sulla roveja e sulle possibilità di commercializzazione di questo piccolo legume, presidio Slow Food della zona di Civita di Cascia. A seguire una tavola rotonda , moderata dal Presidente regionale di Cittadinanzattiva Paolo Baronti, cui hanno preso parte: Silvana Crespi, colei che ha materialmente riscoperto la roveja, e che oggi la produce; Francesco Senese, amministratore delegato di Annalisa, azienda che commercializza la roveja; Luca Cicchetti, imprenditore agricolo di Monteleone di Spoleto, Marco De Angelis, biologo nutrizionista e la professoressa Ridente, vice Preside dell'Istituto tecnico e per geometri Giovanni Spagna. La storia della riscoperta della roveja è affascinante: Silvana Crespi e una sua amica all'indomani del terremoto del '79 in Valnerina trovarono in una cantina un vasetto lasciato lì dal nonno di Silvana con dei semi all'interno e con la scritta “roveggia”. Parlando con gli anziani capirono che si trattava dei semi di un legume, simile ad un pisello, di cui si erano perse la tracce; da lì la decisione di seminarlo e di metterlo in produzione.
Ma il pezzo forte della mattinata è stata la gara dei cuochi a cui hanno preso parte:
L'osteria dell'Enoteca in Via Saffi (che è risultata vincitrice)
L'Enoteca di Palazzo Leti Sansi in Via Arco di Druso
La Buca di Bacco di Via Saffi
La Taverna dei Duchi di Via Saffi
La Trattoria del Quarto di Piazza Collicola
Una trattoria che non ha voluto essere citata (zona Piazza del Mercato)
La giuria (nella foto) ha assaggiato attentamente tutte le originali ricette presentate e si è espressa su presentazione, gusto e presenza di roveja nella ricetta