I formaggi della Valnerina hanno ottenuto un notevole successo al Salone del Gusto al Lingotto Fiere di Torino. Domenica e lunedì, in collaborazione con Slow Food dell’Umbria, il Consorzio BIM di Cascia ha presentato due educational “I sapori dei formaggi della Valnerina” che hanno svelato i segreti della produzione ed i sapori dei formaggi a latte crudo della Valnerina e ne hanno presentato le modalità di presentazione e di abbinamento con il prosciutto Nero cinghiato di Norcia, le confetture della Valnerina, i vini IGP e DOP dell’Umbria.
Il Consorzio BIM sta portando avanti da due anni un progetto di promozione dei formaggi a latte crudo cui hanno aderito 15 allevatori e produttori di formaggio ovino, caprino e vaccino. La varietà di produzione di diversi tipi di formaggio arricchisce il paniere alimentare della Valnerina e costituisce un contributo al mantenimento della biodiversità ed allo sviluppo di piccole aziende agricole che con la loro attività tutelano il paesaggio della Valnerina. In particolare tra i prodotti caseari che costituiscono l’eccellenza del territorio sono stati presentati lo yogurt di latte di pecora ed il pecorino forma grande a scaglie con prosciutto Nero cinghiato di Norcia, dell’azienda “Il Quadrifoglio” di Norcia, la ricotta di pecora con il mosto cotto ed il pecorino a media stagionatura di “Il sentiero delle fate” di Castelluccio di Norcia, la caciotta mista latte vaccino e ovino a stagionatura di 1 mese della “Fattoria di Opagna” di Cascia, il pecorino a stagionatura 14 mesi dell’ “Azienda Massimiani Felice di Sellano e la ricotta salata dell’azienda Marsili Natalina di Cascia.
La presentazione dei casari presenti al Salone del Gusto ha riscosso molti applausi e molto interesse tra i partecipanti agli educational ed ha offerto le migliori possibilità di promozione e conoscenza del territorio della Valnerina e del Parco dei Monti Sibillini attraverso le sue vocazioni e la riscoperta di radici storiche di una agricoltura ed una enogastronomia di qualità.

28 10 2014