Un gradito e “dolce” ritorno quello del professor Raffaele Riccio che torna a Foligno, in occasione della Notte Barocca per offrire un'altra conferenza-spettacolo con degustazione alle 18,00 di oggi nella sala delle conferenze in Palazzo Trinci.
Raffaele Riccio è docente Ordinario di Chimica Organica alla Facoltà di Farmacia dell'Università degli Studi di Salerno e anche nella scorsa edizione di Segni Barocchi aveva presentato “Viva Bacco, Viva Amore” dedicata a vino, champagne e liquori tra letteratura, arte, musica e banco d'assaggio.
Per questa giornata Riccio ha organizzato “L'occhio e la tavola: trionfi di pasticceria ed artisti della tavola in epoca barocca”.L'arte della tavola manifestata, nella qualità dei cibi, negli effetti scenografici creati da molti artisti e pasticceri per stupire e meravigliare invitati e commensali, raggiunse nel Seicento l'apogeo dell'invenzione scenografica.
Nell'organizzazione del banchetto, accanto al cuoco, acquistarono sempre più importanza le figure del pasticcere e del maestro di tavola. A questi due personaggi nuovi spettavano il compito di “movimentare” il convito, diremmo noi oggi, con effetti speciali.
Il maestro di tavola sovrintendeva alla preparazione del banchetto nei minimi dettagli: dall'apparecchiatura vera e propria, alla disposizione ed all'ordine dei cibi da servire in tavola. Soprattutto doveva provvedere all'abbellimento della mensa con decorazioni floreali, con statue di zucchero e animali e frutta di marzapane, e si doveva impegnare nel trasformare e rendere irriconoscibili anche le suppellettili e i tovaglioli. La scenografia barocca della mensa prevedeva, infatti, che anche oggetti assai semplici, come i tovaglioli prendessero vita e forma.
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