Una coppia di innamorati in pastigliaggio(*) che danza sopra un capitello a forma di cuore, un monumentale dolce artistico realizzato dalla classe Terzo Cucina B dell'Istituto Alberghiero “Giancarlo De Carolis” di Spoleto, si è aggiudicato, domenica 14 febbario 2010 a Terni, il secondo posto nel 1° Concorso internazionale “Il dolce di S. Valentino”. Il Concorso, inserito nell'ambito dell'evento “Cioccolentino” e istituito per contribuire alla divulgazione della creatività della pasticceria italiana, con uno scambio di idee, culture e tipicità delle regioni italiane e non solo, attraverso l'interpretazione di S. Valentino, aveva quest'anno per tema “Un regalo per S. Valentino alla mia amata”.
“Siamo entrati nel concorso solo all'ultimo momento- dice il prof. Claudio Cesarò, autore del dolce di S. Valentino insieme alla classe III Cucina B- e questo secondo posto per noi è una bellissima notizia”. Infatti le giurie del Concorso, una tecnica e una popolare, hanno dovuto scegliere i primi tre classificati fra una quindicina di dolci monumentali, quasi tutti proposti da concorrenti professionisti, pasticceri affermati e di esperienza.
Bellezza, semplicità e i giovani come creatori sono stati gli elementi che hanno convinto la giuria tecnica, presieduta da Antonio De Lorenzis, campione del mondo di intaglio, ad assegnare il secondo posto, tra il primo e il terzo conquistato da pasticceri di professione, alla scuola spoletina. Criteri condivisi da Francesco Favorito, direttore artistico di “Cioccolentino” e ideatore del Concorso, al quale hanno partecipato concorrenti provenienti da diverse regioni italiane.
Il premio assegnato alla scuola di Spoleto- una targa “Cioccolentino” e dieci chili di cioccolato fondente- rappresenta un piccolo grande riconoscimento dell'impegno profuso con passione ed entusiasmo da allievi e docenti in tante giornate di lavoro nei laboratori di cucina.
Complimenti al prof. Claudio Cesarò, alla sua classe e a Lorenzo Lorrai, alunno del Terzo Cucina B, che ha provveduto a Terni a montare i diversi pezzi del dolce e ad allestirlo per la mostra.
Il dolce, di ritorno da Terni, si potrà ammirare dal vivo, domenica 21 febbraio, nella sede dell'Alberghiero-Turistico di S. Paolo inter vineas in occasione di “Scuola aperta”, giornata di orientamento per gli alunni di terza media che, entro il 26 marzo, dovranno scegliere la scuola superiore alla quale iscriversi. L'Alberghiero- Turistico di Spoleto sarà aperto domenica 21 febbraio al mattino, dalle 10 alle 12:30 e nel pomeriggio dalle 15 alle 18:30.
(*)Il “pastigliaggio” è un impasto di zucchero a velo, colla di pesce e aceto. Eccone la ricetta.
Ingredienti: 3 kg di zucchero a velo, 32 g di colla di pesce, 200 g. di aceto. Procedimento: ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce, scioglierla in 100 ml di aceto caldo, aggiungere il restante aceto. Versare lo zucchero in planetaria usando la foglia, amalgamarlo con l'aceto e la colla di pesce, quando si sarà ottenuto un composto omogeneo lavoralo sul tavolo e coprirlo con della carta pellicola.
Nelle foto:
Foto “cesarò”: una fase della preparazione del dolce; sullo sfondo il prof. Claudio Cesarò
Foto “cioccolentino” e “innamorati”: due immagini del dolce in pastgliaggio, in mostra nello stand di piazza Europa a Terni.