Ricetta di Marco Giudizio*
Le Fave dei Morti sono deliziosi e semplici biscotti a base di mandorle preparati in occasione del giorno della Commemorazione dei Defunti da molti perugini. Piuttosto diffuse ancora oggi e vendute nel periodo precedente a tale giorno si possono trovare in numerose pasticcerie e forni umbri. Fonti autorevoli sostengono che tali biscottini sono originari del perugino e poi diffusi con alcune varianti in altre Regioni del Centro Italia. Esistono molte ricette a livello Nazionale ma con variazioni più o meno importanti. Quelle che i perugini come me conoscono sono quelle a forma leggermente ovoidale e schiacciate e con superficie più o meno zuccherina, croccanti fuori e morbide dentro dall’intenso sapore di mandorle. Vi propongo la mia ricetta davvero semplice da eseguire. Se amate come me questi biscottini ve la consiglio vivamente!
Tostate le mandorle in forno a 140°C per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare e tritare finemente con un robot da cucina o a mano con coltello se preferite. Unite poi la farina, il sale e lo zucchero semolato. Aggiungere il burro morbido, l’albume d’uovo leggermente sbattuto e il liquore, incorporando bene. Far riposare l’impasto in frigo per una notte o almeno 3 ore (se siete di fretta). Preriscaldare il forno statico a 180°C. Creare delle palline ed appiattire col palmo della mano, leggermente ottenendo la forma desiderata. Passare poi la superficie di essi velocemente in dello zucchero semolato. Cuocere a 180°C per circa 10 minuti.
Buon Appetito a tutti!
* Mar
Mi chiamo Marco Giudizio, ho 29 anni sono nato e cresciuto nella zona del Lago Trasimeno che adoro, dove ho vissuto fino a pochi anni fa. Attualmente vivo a Firenze e nel mio tempo libero mi piace creare, rivisitare, riprodurre e sperimentare ricette di dolci tipici della mia Regione di origine e non solo. Ho studiato pasticceria italiana presso l’Università dei Sapori di Perugia e poi pasticceria francese presso l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie ad Yssingeaux. Da sempre mi piace viaggiare, visitare nuovi posti, conoscere nuove culture con particolare attenzione alla storia e all’arte che riguardano un determinato posto. Durante un soggiorno, ovunque esso sia, mi piace conoscere ed assaggiare il dolce tipico di quella città, nella migliore pasticceria e nonostante spesso non sia affatto facile, provare a replicarlo durante il mio tempo libero per portare con me un dolce ricordo.