Insalata estiva di gamberoni - Tuttoggi

Insalata estiva di gamberoni

Simone Pompili

Insalata estiva di gamberoni

Abbinamento di pesce con frutta di stagione, per un connubio insolito, ma davvero gustoso!
Lun, 10/08/2020 - 11:37

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Insalata estiva di gamberoni

Di solito usata per delle ottime macedonie o per guarnire splendidi dolci, da qualche tempo la frutta sta avendo un ruolo determinante anche nella preparazione di cibi a base di carne e pesce.

Grazie ai suoi colori e agli eccezionali profumi infatti è una fedele compagna in cucina, dove, insieme a fantasia e creatività, ci permette di creare ogni volta piatti innovativi e dal gusto raffinato.

Per questo motivo, Giuseppe Cicciari oggi ci presenta un’insalata estiva con gamberoni e pesche nettarine; una preparazione facile, veloce e che stupirà i vostri ospiti.

Ingredienti per 4 persone:

  • 16 gamberoni
  • 2 finocchi
  • 2 pesche nettarine
  • Olive taggiasche
  • Aceto balsamico
  • Zucchero
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino
  • Paprika
  • Brandy
  • Limone

Procedimento

Come prima cosa sgusciate i gamberoni e devenateli; metteteli da parte in una ciotola e riponeteli in frigorifero.

Mondate il finocchio precedentemente lavato e tagliatelo a julienne; conditelo con olio, sale, pepe e aggiungete del prezzemolo sminuzzato finemente.

Lasciate riposare la verdura e iniziate con il pelare le pesche.

Terminata l’operazione affettatele in piccole rondelle e irroratele abbondantemente con il limone per evitare che si ossidino e quindi diventino di colore scuro una volta servite.

Adesso è il momento di riprendere i gamberoni messi in frigo e di andarli a scottare in una padella con olio, paprika e peperoncino; attendete qualche minuto e sfumateli abbondantemente con del brandy.

Intanto mettete a scaldare in un pentolino dell’aceto balsamico con mezzo cucchiaino di zucchero, fino a che questi non raggiunga la densità desiderata per la riduzione, che andrete poi a usare come guarnizione della vostra insalatina di gamberoni estiva.

A cottura dei gamberoni ultimata, iniziate a costruire il piatto; la base sarà composta dal finocchio lasciato a insaporire, poi aggiungete le pesche, i gamberoni e per ultime le olive taggiasche.

Guarnite in ultimo con delle foglie di prezzemolo e qualche goccia di riduzione di aceto balsamico e la vostra pietanza è ultimata, buon appetito.

Ricetta nella versione del cuoco Giuseppe Cicciari, promossa da Il Peschereccio


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