Un impianto all’avanguardia, nato dall’innovazione, che combina intelligenza artificiale, sistemi di ultima generazione e rispetto ambientale per produrre olio dalle alte qualità organolettiche sensoriali
(Perugia) La tradizione centenaria di produzione dell’olio extravergine di oliva si confronta oggi con un salto quantico rappresentato dall’impianto digitale sviluppato dalla marca Polat, installato nel cuore storico del Frantoio Trampolini di Perugia. Un investimento che non solo pone l’impresa all’avanguardia nel centro Italia, ma che alza l’asticella internazionale della qualità, dell’efficienza e dell’ecosostenibilità nella filiera olivicola.
Un impianto rivoluzionario e intelligente, tra hardware di precisione e software di controllo. Il cuore di questa innovazione risiede in un sistema di produzione digitalizzato, frutto di una sinergia tra le tecnologie di Alfa Laval e Westfalia, due eccellenze mondiali nei sistemi di separatori centrifughi, sistema implementato da Polat. Questo impianto rappresenta un esempio di integrazione tra meccanica avanzata e automazione intelligente, in cui ogni fase della lavorazione è monitorata e ottimizzata da software a intelligenza artificiale, collegato in remoto tramite piattaforme di controllo da ultimo livello.
Partendo dalla selezione delle olive, il sistema impiega una fase di pulitura grazie a cernitori e lavatrici per olive. La frangitura, che avviene subito dopo, sfrutta un innovativo meccanismo di macinazione detto a coltelli, minimizzando l’integrità del chicco e preservandone le caratteristiche organolettiche. La fase successiva avviene in vasche di termo-controllo, ciascuna con un pannello a LED digitale che indica proprietà, temperature, tempi e variabili di lavorazione, consentendo agli operatori di intervenire in modo immediato e precise.
La superiorità della tecnologia: produzione di alta capacità e minore stress sul prodotto. L’impianto Polat può processare fino a 35 quintali di olive all’ora, garantendo una produttività superiore senza sacrificare la qualità. Questo è possibile grazie a un sistema di granulazione ed estrazione che lavora in modo estremamente controllato, riducendo le variabili di errore e migliorando l’efficienza complessiva.
Ma il vero fiore all’occhiello è l’approccio innovativo in fase di estrazione. Il decanter Polat utilizza un metodo a due fasi, separando immediatamente l’olio dalla paste e dalle acque di vegetazione, riducendo così lo stress meccanico sul prodotto. Nella prima fase si determina l’estrazione dell’olio, mentre in quella successiva acqua e sansa vengono estratti contemporaneamente, migliorando la qualità dell’olio e preservando le caratteristiche antiossidanti dei polifenoli, fondamentale per la qualità nutrizionale del prodotto finale.
L’intero processo termina in una centrifuga inox autopulente, che si aziona automaticamente al termine di ogni lotto di produzione, grazie a sistemi di pulizia computerizzati e controllati da remoto. Questa funzione garantisce la massima purezza dell’olio, eliminando residui di produzione e minimizzando la presenza di contaminanti, anche grazie a un sistema di centrifugazione ad alta efficienza.
Rispetto ambientale come impronta strategica sposata dall’azienda Trampolini. L’impegno di Polat si estende anche alla sostenibilità ambientale. I residui di lavorazione, invece di diventare scarti, vengono utilizzati per scopi pratici e green: i residui di nocciolino vengono separati e destinati a impianti di riscaldamento, mentre il residuo acqua e polpa detta sansa diventa materia prima per gli impianti Biodigestori per la produzione di biogas. Questo sistema chiuso contribuisce a ridurre l’impatto ambientale e a migliorare l’efficienza delle risorse, allineandosi alle più recenti direttive di economia circolare.
Un olio extravergine di qualità superiore, più ricco di polifenoli e con proprietà terapeutiche. Ma cosa rende questo olio così speciale? La risposta sta nella qualità organolettica e nella composizione nutrizionale. Grazie a un controllo rigoroso di ogni fase produttiva e a sistemi di estrazione delicati, l’olio extravergine presenta un’ampia gamma di polifenoli – molecole con potenti proprietà antiossidanti – che aumentano notevolmente la sua naturale capacità di contrastare i radicali liberi. Quanto più elevata è la concentrazione di questi composti, tanto più elevato sarà il valore salutistico del prodotto.
Questa evoluzione tecnologica consente all’olio extravergine di oliva di ottenere un fruttato delicato, medio o intenso a seconda delle preferenze, con un “profumo” più autentico e un gusto più pieno, caratterizzato da un perfetto equilibrio tra amaro e piccante. Insomma, un’aggiunta di valore senza pari che si traduce in un olio superiore, capace di sorprendere anche il palato più esigente.
Questo nuovo sistema estrattivo della Polat rappresenta un esempio di come la tecnologia possa elevare la tradizione, portando la qualità dell’olio Extravergine di oliva a nuovi livelli. Più efficiente, più sostenibile e più salutare, questa innovazione testimonia come la sinergia tra digitalizzazione e rispetto ambientale possa scrivere il futuro di un prodotto simbolo del nostro territorio partendo dalla produzione grazie all’esperienza della famiglia Trampolini, frantoiani sin dal 1785.