Luca Biribanti
Il direttore della “Chef Academy” di Terni, Ronny Albucci, ha deciso di festeggiare in grande stile la chiusura dell'anno accademico per il corso di 'cuoco' che ha visto protagonisti 14 aspiranti chef. La serata di gala, organizzata nel noto ristorante della città “Via degli Artieri”, ha visto la partecipazione delle più importanti testate giornalistiche locali che hanno contribuito alla selezione di 42 piatti che nella serata di ieri sono diventati 8 per la prelibatezza del palato dei pochi fortunati che hanno avuto la possibilità di assaggiare le capacità dei giovani cuochi. Tutti meritano assolutamente di essere citati, visto l'ipegno e la cura con la quale hanno preparato l'evento e soprattutto, la professionalità con la quale hanno portato a termine il loro corso di studio: Begmetyuk Olga (Rieti), Pavone Pasquale (Napoli), Dente Alessandro (Civitavecchia), Famulari Andrea (Messina), Pierleoni Stefano (Roma), Pignanelli Paolo (San Giovanni in Fiore, Cosenza), Gerini Giacomo (Pescara), Gianfredi Marco (Brindisi), Zagarella Giuseppina (Messina), Sabadini Diego (Napoli), Quattrociocchi Emiliano (Frosinone), Mazza Giovanni (San Pietro Apostolo, Catanzaro), Gheri Juri (Montespertoli, Firenze), Ruberto Alessio (Arezzo).
Il menù è stato molto gradito anche dalle autorità presenti in sala, primo tra tutti il sindaco Leopoldo Di Girolamo, scoperto buonissima forchetta, l'assessore alla Cultura, Simone Guerra, l'assessore Sandro Piermatti e il presidente del consiglio regionale, Eros Brega. Impossibile non apprezzare queste prelibatezze:
Scrigno con farro e polpo
mazzolin del contadino
Risotto al culatello con burrata al profumo di pesto su vellutata allo zafferano
Tortelli di salmone affumicati alle erbe con asparago e cocncassè di pomodoro
Filetto di orata alle mandorle e miele con verdure gratinate
Faraona speziata agli agrumi in crema di patate
Gelatina di prugne secche alle noci con carpaccio di fragole e croccante di frumento su crema al vermouth
Pera bicolore al caramello con mousse di ricotta su piramide di cioccolato
La qualità è stata garantita dalla importante presenza di autorevoli personalità del mondo della cucina umbra come Sandro Lupini, Presidente Provincia di Terni dell'Unione Regionale Cuochi Umbri – Federazione Italiana Cuochi, Sandro Camilli, Presidente AIS Umbria – (Associazione Italiana Sommelier), Gian Luca Grimani, Descrizione, Delegato AIS (Associazione Italiana Sommelier) Provincia di Terni, che hanno messo al servizio dei ragazzi dell'Academy la loro professionalità ed esperienza per rendere perfetta la serata.
Senza avere la presunzione di fare una recensione culinaria, i piatti sembrati più gustosi sono il 'Mazzolin del contadino', il risotto al culatello e la faraona speziata, piatto particolarmente azzardato nella terra della faraona alla leccarda, ma che ha riscosso grande successo, almeno nel tavolo riservato alla stampa. Veramente deliziosa poi la presentazione della pera bicolore, che anche in sostanza ha lasciato davvero un gradito ricordo al palato.
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