Riccardo Foglietta

Tortino di patate con cannoli di melanzane fritte al salmone e robiola, fagottino di sfoglia con cicorietta su fonduta al pecorino e prosciutto croccante, zuppa di cannellini e cozze su ciotola di pasta pane tostata, ravioli bicolore al prosciutto con ciliegini e mentuccia su cestino di formaggio, coscio di pollo alla birra con castagne e pere caramellate al profumo d’arancia e, per finire, pere di riso alla cannella su crema semi pasticcera ai frutti di bosco con macedonia di frutta caramellata: questo il menu – evento che oggi è stato offerto dagli studenti della Chef Academy di Terni, sita in Via dei Chiodatoli 16. Il docente del corso per cuochi e presidente della Federazione Italiana Cuochi per la provincia di Terni, lo chef Marco Lupini, ha raccontato a TO®: “Ringrazio il direttore della scuola Chef Academy, Ronny Albucci, che mi ha dato la possibilità di insegnare questo splendido mestiere. Oggi abbiamo realizzato un menu completo, ripartito in varie tipologie di cucina, stilizzando dei piatti inerenti la stagione in corso anche perché ci piace utilizzare prodotti stagionali, per garantire la freschezza del prodotto finale: abbiamo così cercato di strutturare dei piatti armonici, ben dosati anche dal punto di vista cromatico.” Queste, invece, le parole del direttore della scuola Ronny Albucci: “La Chef Academy è una scuola di cucina professionale che fornisce la possibilità di acquisire una qualifica legalmente riconosciuta per i profili di cuoco, aiuto cuoco e pasticciere. Gli studenti che vengono formati hanno l’opportunità di poter frequentare le nostre cucine e di svolgere due mesi di stage presso circa cinquecento strutture convenzionate con la scuola che si trovano presso tutto il territorio nazionale oltre che in Francia, Inghilterra e Germania. La preparazione – ha proseguito Albucci – è seguita dalla Federazione Italiana Cuochi, dalla Slow Food, dall’Associazione Italiana Sommelier e dall’Università “La Sapienza” di Roma insieme al polo tecnologico di Rieti per quanto concerne la parte più scientifica. Per chi fosse interessato lo strumento principale per contattarci è il nostro sito www.chefacademy.it, da cui è possibile scaricare i programmi insieme ai costi dei corsi e dove sono pubblicate le ricadute occupazionali di cui gli studenti godono una volta terminata la scuola. In questo momento – ha concluso Albucci – l’unico rammarico è legato al fatto che il successo della Chef Academy, situata strategicamente nel centro storico della città, stenta a trovare un adeguato supporto nella scarsa capacità di accoglienza dimostrata dalla penuria di strutture ricettive disponibili nella zona centrale di Terni.”

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