Parte da Spello una nuova cultura dell’olio, un innovativo sistema di valorizzazione e promozione che mira a conquistare i mercati esteri: questo il senso delle due giornate formative in “Olio-gastronomia” ideate da Claudio Peri, professore emerito dell’Università di Milano e presidente del Centro studi per la qualità dell’Accademia dei Georgofili di Firenze, autore di fama internazionale di saggi sulla cultura dell’eccellenza dei grandi oli di oliva. “Noi pensiamo – ha spiegato il professor Peri – che la valorizzazione dei grandi oli debba passare attraverso la ristorazione e i grandi chef. Se c’è un luogo dove l’olio può essere raccontato, degustato ed abbinato ai piatti è proprio il ristorante”. Proprio da qui parte l’innovativo approccio alla promozione dell’olio: sarà infatti il ristoratore stesso che deve proporre ai clienti una varietà di olio di eccellenza provenienti da ogni regione d’Italia e consigliare gli abbinamenti giusti ai cibi. Le due giornate hanno avuto come ospite Ciro Tortorella, famoso mago Zurli dello Zecchino d’Oro, oggi consulente di Oscar Farinetti per il progetto Eataly. Non più una sola bottiglia di olio nelle tavole dei ristoranti quindi, ma una varietà di oli di eccellenza che sono proposti e raccontati ai clienti come migliori abbinamenti per quei piatti.