Anche quest’anno la Società Agricola Trevi Il Frantoio di Torre Matigge di Trevi celebra la stagione olearia 2011/2012 nel segno dell’innovazione. La tradizionale festa dell’olio nuovo, giunta alla sua 20esima edizione, ha preso il via ieri con l’inaugurazione del nuovo frantoio firmato RCM Rapanelli, il primo e più completo sistema in Italia di gestione automatizzata dell’intero processo produttivo, che utilizza l’innovativo RCM Automation per il monitoraggio a distanza 24 ore su 24 e altre tecnologie di estrazione all’avanguardia capaci di garantire una qualità superiore dell’olio e nel contempo il massimo rendimento industriale.
La nuova tecnologia dell’impianto, che rappresenta una vera e propria svolta per quei frantoi medio-grandi che puntano sulla massima qualità del prodotto a costi sostenibili, è stata presentata nel pomeriggio di ieri nella sede di Torre Matigge. Hanno partecipato al taglio del nastro Fernanda Cecchini, assessore alle politiche agricole e agroalimentari della Regione Umbria; Maurizio Servili, docente di industrie agrarie all’Università degli Studi di Perugia; Giulio Scatolini, presidente Aprol Perugia e capo panel DOP dell'Umbria; Lorenzo Medici, presidente della Rcm Rapanelli Spa; Giuliano Nalli, presidente della comunità montana e Angelo Guidobaldi, presidente e fondatore della Società Agricola Trevi Il Frantoio Spa.
I nemici della qualità dell’olio in fase di estrazione – calore, ossidazione per contatto prolungato con l’ossigeno, dilavamento per contatto prolungato con l’acqua – producono la perdita dei componenti essenziali, che sono i responsabili delle qualità sensoriali di pregio e delle caratteristiche salutistiche e nutraceutiche di un olio extra vergine di oliva. I nuovi macchinari della RCM Rapanelli di Bevagna (PG), che sono entrati in funzione da ottobre, prevedono tutta una serie di accorgimenti che contrastano l’azione di questi tre fattori, per ottenere migliori risultati qualitativi. La nuova tecnologia dell'impianto risiede nella gestione automatizzata di tutto il processo con tracciabilità totale dei processi di lavorazione quali la temperatura della pasta, parametro essenziale per garantire la qualità dell'olio. Questo parametro, unitamente alla eliminazione dell'aggiunta di acque nelle fasi di processo, ha permesso di produrre olio di ottima resa ma soprattutto di ottimo valore nutritivo e organolettico.
Per combattere i principali nemici della qualità dell’olio, il nuovo frantoio è dotato di un frantumatore a taglio che evita il riscaldamento delle paste lavorate, di vasche di gramolazione a temperatura controllata e interamente chiuse che non consentono scambi con l’ossigeno dell’ambiente, di decanter di ultima generazione che riducono al minimo il fenomeno di washing out con conseguente perdita degli antiossidanti naturali, di separatori centrifughi dotati di dispositivo con funzione di scambio termico per impedire il riscaldamento dell’olio, di monitoraggio in tempo reale di tutte le fasi tramite termometri–sonda che garantiscono continuamente l’estrazione a freddo, e dell’innovativo RCM AUTOMATION®, il sistema di controllo totale assicurato 24 ore su 24 dal centro assistenza del fornitore dell’impianto.
“Il nuovo frantoio – ha spiegato Ernesto Guidobaldi, uno degli amministratori della Società Agricola Trevi Il Frantoio – è monitorato a distanza dal sistema RCM Automation per cui, tramite una connettività ADSL e UMTS, dal centro assistenza RCM saranno controllate continuamente le temperature di lavorazione della pasta, dell’acqua e dell’olio prodotto per assicurare l’estrazione a freddo, i tempi di gramolatura e le eventuali anomalie di funzionamento. In questo modo i tecnici RCM possono dare tempestiva comunicazione direttamente a noi e all’officina di zona, risolvendo così l’eventuale problema in pochissimo tempo. Il controllo e il monitoraggio di tutte le fasi della produzione hanno lo scopo di migliorare le proprietà organolettiche e nutrizionali dell’olio di oliva con particolare riferimento agli aspetti salutistici”.
“D’altra parte – ha aggiunto Angelo Guidobaldi, presidente della Società Agricola Trevi Il Frantoio – il nostro impegno costante nella ricerca dell’eccellenza, attraverso l’innovazione tecnologica, la sostenibilità ambientale e l’esperienza dell’assaggio, ha sempre dato e continua a dare i suoi frutti. Solo nel 2011 il nostro extravergine DOP Umbria Colli Assisi Spoleto si è aggiudicato le tre foglie del Gambero Rosso ed è stato l’unico olio umbro arrivato sul podio dell'Ercole Olivario, al secondo posto nella classifica nazionale per la categoria DOP fruttato leggero, e la stagione 2011-2012 si apre con i migliori auspici”.
“Dobbiamo scommettere sulle nostre vocazioni territoriali – ha commentato durante la presentazione del nuovo frantoio Fernanda Cecchini, assessore alle politiche agricole e agroalimentari della Regione Umbria – e sulle imprese che innovano e investono sulla qualità e l'innovazione. Faccio i complimenti alla famiglia Guidobaldi, mi fa piacere che ci siano questi investimenti grazie al piano di sviluppo rurale in un periodo difficile come questo. Segno che c'è la volontà di guardare al futuro con ottimismo”.
Intanto, con l’inaugurazione del nuovo frantoio, ha preso il via anche la ventesima edizione di “Olio in festa” con numerose iniziative nei due weekend del 29-30 ottobre e, nell’ambito di Frantoi Aperti, del 5-6 novembre: l’OlientExpress, il trenino dell’olio gratuito per un emozionante percorso alla scoperta dell’olio e dell’ulivo con fermate a richiesta (raccolta all’oliveto “La Chiusa de li Maleditti”; l’olivo millenario di “Sant’Emiliano”; Trevi centro); l’angolo dell’Olio Farm, l’area dedicata a percorsi benessere e a trattamenti estetici gratuiti con cosmetici all’olio extravergine D.O.P. Umbria eseguiti da professionisti del settore; mini club e sentieri giocosi Ludobus per i più piccini, con giochi e attrezzature di legno e materiali di riciclo per permettere ai bambini e ai genitori di inventare, giocare, costruire, imparare; visita del nuovo frantoio per conoscere il processo di produzione dell'olio extravergine di oliva; il tutto sempre accompagnati da musica dal vivo, degustazioni no stop di piatti tipici locali (“l’Olio è servito”) in collaborazione con l’Istituto Alberghiero di Assisi, che per l’occasione apre anche la sua scuola di cucina per degustazioni di olio e di altri prodotti tipici.