Ricetta e Foto di Marco Giudizio, Pasticcere
Esistono mille varianti e ricette di queste deliziose Frittelle. Solitamente si preparano in questo periodo in occasione della festa del papà. Pochi semplici e chiari passaggi per ottenere delle frittelline che piacciono proprio a tutti! Buone Frittelle a tutti!
Ingredienti
100 g di riso originario, 700 g di latte fresco, 300 g di acqua, 1 g di sale fino, 50 g di burro, la buccia di un’arancia biologica non trattata o limone, 50 g di zucchero semolato, ½ cucchiaino di estratto di vaniglia liquida o in polvere, 1 uovo grande (tuorlo + albume separati), 100 g di farina 00 setacciata, 8 g di lievito per dolci, la scorza grattugiata finemente di un’arancia biologica o limone non trattata, 20 g di uvetta idratata e strizzata in acqua (opzionale), 1-2 cucchiai di rum.
Per guarnire: zucchero semolato q.b.
Per friggere: 1 lt di olio di semi di arachide.
Procedimento
In una pentola capiente mettete il latte fresco, il burro, l’acqua, il sale e la buccia di arancia. Portate ad ebollizione ed aggiungete il riso, mescolando costantemente a fuoco dolce fino a quando il composto sarà completamente asciutto. Rimuovete poi la buccia di arancia. Trasferite il tutto in un contenitore capiente ed aggiungente il rum, la scorza grattugiata e la vaniglia mescolando. Montate l’albume a neve ben ferma e mettete da parte. Aggiungete al composto il tuorlo e l’uvetta strizzata, incorporando e la farina setacciata con il lievito per dolci. Infine l’albume montato a neve. Scaldare e portare quindi l’olio a 180 gradi Celsius e procedere con frittura ad immersione creando le frittelline, aiutandovi con uno o due cucchiai o con uno scooper. Scolare bene in della carta assorbente e cospargere velocemente nello zucchero semolato.
