C'è grande attesa per conoscere quale tra i dieci rioni ha vinto il “Gareggiare dei Convivi”, 33° concorso enogastronomico della Giostra della Quintana di Foligno a base del quale per l'edizione 2008 è stato scelto il cinghiale quale ingredienti base del piatto di gara.

Il tema ufficiale era “La stagion del Porco Cignale è da sempre per tutto febraro, è caldo e humido, e di dura digestione, e chi ne magna faccia essercitio”, frase tratta da “Il Trinciante” di Vincenzo Cervio. L'apertura delle buste con le votazioni espresse dalla giuria composta da Giancarlo Malacarne, (storico e giornalista, direttore della rivista “Civiltà Mantovana”, autore di numerosi libri e pubblicazioni; ha curato inoltre l'allestimento di importanti mostre come quelle araldiche nel Palazzo Ducale di Sabbioneta e nel Palazzo Ducale di Mantova); da Alviero Bigi (chef di cucina e pasticceria, presidente dell'Unione regionale cuochi dell'Umbria, storico ed esperto in gastronomia antica) e dal sommelier Mario Arcangelo Ugolini, è prevista per le ore 19 di giovedì 11 settembre nel Salone d'onore di palazzo Candiotti.

Ecco i dieci piatti di gara che insieme all'abbinamento dei vini e dell'allestimento, concorrono all'assegnazione del trofeo:

AMMANNITI: Salmì di cinghiale all'uva e fichi (ingredienti: carne di cinghiale, sedano, rosmarino, timo, cipolla, salvia, alloro, aglio, prezzemolo, vino rosso, sale, pepe, aceto, noce moscata, olio extravergine d'oliva, fichi);

BADIA: Cinghialetto arrostito e faarcito con stracotto, spiedo di alloro con il suo fegato e anguilla, coppa di testa, stinco e frutta, sapore nero, erbe selvatiche (ingredienti: carne di cinghiale, sedano, carote, cipolla, chiodi di garofano, ginepro, pepe, vino rosso, sale, more, mirtilli, miele, pane grattugiato, aceto, vino rosso, cannella, sale e olio extravergine di oliva, zucchero di canna);

CASSERO: Cinghiale marinato in infuso di pino con ciliegie in ventre di papero (ingredienti: filetto di cinghiale impasto a base di carne e ciliege, papere disossate);CONTRASTANGA: Macheroni al sapor di cinghiale (ingredienti: farina, uova, sale, carne di cinghiale, lardo, spezie);

CROCE BIANCA: Polpette di cinghiale dolce e piccante con una nota di agro, polenta di mais e risina di Spello (ingredienti: cosci di cinghiale macerati nel vino, carote, cipolle, prugne, peperoncino, pera verde, sale e pepe. Pane grattugiato, uova, polenta di mais dura, risina).

GIOTTI: Porco selvatico un po' dolce un po' salato (ingredienti: carne di cinghiale, vino rosso, spezie, olio extravergine di oliva, cipolla di Cannara, burro, uva, cedro, zucchero di canna, pinoli, latte);

LA MORA: Tavolozza di sapori di cinghiale: medaglioni di lingua su pomo sdegnoso, trippa al ginepro, polpette di coscio in sugo di uva nera (ingredienti: trippa, lingua e carne di cinghiale, odori vari, erbe aromatiche, melanzana, sale, olio extravergine d'oliva, capperi, aceto, aglio, petrosello, bacche di ginepro, rosmarino, salvia, pane raffermo, latte, formaggio, uovo, pepe, uva nera);

MORLUPO: Cinghiale alle prugne e pinoli (ingredienti: carne di cinghiale, vino rosso, serpillo, cannella, bacche di ginepro, maggiorana, alloro, cipolla, olio extravergine di oliva, aceto, brodo di carne, pinoli, prugne selvatiche, more di rovo, vino rosso passito);

PUGILLI: Lombo di cinghiale con confettura di cipolle e purea di patate (ingredienti: lombata di cinghiale, guanciale di maiale stagionato, cipolle rosse, alloro, salvia, rosmarino, ginepro, aceto di lamponi, succo di arancia, zucchero di canna, burro, patate, sale, latte, farina, formaggio, cannella);

SPADA: Cinghiale alle mele (ingredienti: polpa di cinghiale, mele, sale, bacche di ginepro, olio extravergine di oliva, cipolla, butiro, chiodi garofano, cannella, aceto, arance e zucchero).

E in serata, con inizio alle ore 22, in piazza della Repubblica si terrà la “Gara dei tamburini” dei dieci rioni. Come noto, gli attuali ritmi (o suoni) dei tamburi costituiscono di fatto, insieme agli squilli delle chiarine, la colonna sonora della Quintana moderna e, visto che siamo alla sessantaduesima edizione, sono di diritto diventati parte integrante della moderna Quintana.

Per quest'anno, il ritmo è a tema libero; a valutare le esibizioni sarà una giuria di esperti: ogni esecuzione del brano dovrà avere una durata che va da un minimo di due minuti e mezzo ad un massimo di tre minuti e mezzo; il superamento di tale limite darà luogo ad una penalizzazione.

L'organico di ogni gruppo rionale non dovrà essere inferiore ad otto elementi ed una volta presa posizione in piazza, sarà elemento di valutazione come il gruppo si dispone (eleganza e organizzazione nel movimento e posizionamento) per eseguire il brano e come poi rientrerà nei ranghi.

Saranno inoltre elementi di valutazione il parco strumenti e l'accordatura delle pelli dei tamburi; l'eleganza del movimento delle braccia nel mulinare i pistilli o le mazzette. La caduta di un pistillo o di una mazzetta sarà una penalizzazione.